Что такое глютен?
Глютен - это основной белок, содержащийся в пшенице и представляющий собой смесь сотен родственных белков. Пшеница - не единственный вид зерна, содержащий глютен. К другим зерновым, содержащим глютен, относятся:
Ячмень
Рожь
Тритикале
Солод
Спельта
Камут
Овес содержит белки, сходные с глютеном, и может быть загрязнен глютеном из других злаков в процессе сбора и упаковки.
При употреблении в пищу глютен, содержащийся во всех этих видах зерна, способен вызывать аутоиммунную реакцию, наблюдаемую при целиакии. Аутоиммунная реакция - это когда иммунная система атакует и повреждает собственные ткани, например, кишечник и кожу.
Нужно ли исключать глютен из диеты?
Хотя целиакия является распространенным заболеванием, необходимо убедиться, что вы получили окончательный диагноз от своего лечащего врача, прежде чем переходить на безглютеновую диету. Это важно, потому что:
Целиакию можно диагностировать только если вы не придерживались безглютеновой диеты.
Если вам необходимо перейти на безглютеновую диету, потребуется консультация врача-диетолога. Так как плохо спланированную диету может быть трудно поддерживать, и она может даже привести к недостаточности питания, ведь кроме глютена злаки содержат полезную клетчатку, витамины группы В и т.д.
Безглютеновая диета может стоить дорого.
Какие продукты содержат глютен?
Глютен является важным компонентом многих различных продуктов питания, где он используется для улучшения текстуры, вкуса и сохранения влаги. Многие люди понимают, что продукты на основе зерна содержат глютен, но глютен также часто используется в качестве добавки во многих других пищевых продуктах.
Важно изучать этикетку перед употреблением продуктов. Если продукт содержит глютен, он должен быть выделен в составе продукта.